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雪菜大汤黄鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-08-12 | 来源:可可的美食生活

本食谱来自【可可的美食生活】老师分享的雪菜大汤黄鱼的做法。所属分类:鱼虾蟹贝等水产, 鱼,水产;需要烹饪时间:10-30分钟;烹饪难度:配菜(中级);适宜人群:一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。

过年家里备了两条黄鱼,大的一条爸妈来的时候,烧了宁波名菜雪菜笋丝大汤黄鱼,小的一条用来拍照片上微信,知道食材不可多得,煎鱼的时候手都抖了。更多美食欢迎关注我的公众微信号:可可的美食生活(kkdmssh)

做雪菜大汤黄鱼所需食材:

主料:黄鱼1条350克,雪菜100克,冬笋半颗80克

辅料:小葱2根,姜3片,油100毫升(实际用50-60毫升),盐适量,料酒15毫升

雪菜大汤黄鱼的做法步骤:

雪菜大汤黄鱼的做法图解1

1. 黄鱼去鳞去腮去肚去鳍,打理干净洗净沥干。准备一壶滚水

雪菜大汤黄鱼的做法图解2

2. 雪菜切末(最好用菜梗,我偷懒超市买的袋装雪菜,味道也很不错),姜切片切丝备用,小葱切段。冬笋去壳,切对半,水里氽熟(煮4-5分钟),捞起晾凉,切片切丝备用。

雪菜大汤黄鱼的做法图解3

3. 用厨房纸把黄鱼擦干,这样煎鱼不容易破皮

雪菜大汤黄鱼的做法图解4

4. 在鱼两面身上划三刀人字刀。

雪菜大汤黄鱼的做法图解5

5. 锅烧热,下比平时炒菜多的油,晃动锅子让油布满锅边,待油温五成热时划入黄鱼

雪菜大汤黄鱼的做法图解6

6. 一面煎1分钟左右,翻面煎另一面,两面都煎得金黄,(如果觉得油太多可以倒出一点)

雪菜大汤黄鱼的做法图解7

7. 倒入滚开水,再倒入一大勺料酒,加入姜片,加盖大火煮5分钟,汤汁呈奶白色

雪菜大汤黄鱼的做法图解8

8. 开盖加入葱段、雪菜、笋丝,稍煮,加盐适量调味,关火

家常美食网温馨提示:

各家雪菜咸淡不均,先尝味再酌量加盐。使汤汁乳白的方法是热锅热油热水。我的鱼小,煮的时间不长,鱼大的话,适量延长时间。自家吃当然可以一锅端上,考究一点的,把鱼盛在盘子里,汤汁过筛倒入鱼盘里,再适量装饰雪菜和笋丝,大汤黄鱼喝的就是汤嘛。

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